Осталось не так много времени, чтобы успеть сделать вкусные и полезные осенние заготовки на зиму. Конечно, придется выкроить время, чтобы купить нужные продукты и приготовить консервацию, зато в холода вы сможете порадовать своих близких домашними разносолами. Напомним несколько простых классических рецептов, которые отлично разнообразят ваш стол.
Засолка помидоров «Как в бочке»
Многие обожают бочковые помидорки, но не всегда есть возможность приготовить их, особенно в условиях городской квартиры. Предлагаем вам вариант засолки, при котором результат будет не хуже. На каждую 3-литровую банку вам понадобятся:
- томаты – около 2 кг;
- укроп – 3-4 зонтика;
- чеснок – 2-3 зубчика;
- черный перец – 5-6 горошин;
- лавровый лист – 2-3 шт.;
- аспирин – 3 таблетки;
- сахар – 1 ст. л.;
- соль – 1 ст. л.;
- уксусная эссенция – 1 ч. л. (можно заменить уксусом, рассчитав пропорции в зависимости от процентной концентрации).
Приготовление бочковых помидоров займет немного времени и уложится всего в 3 основные действия.
- В стерилизованные банки бросьте на дно половину измельченного аспирина и приправ (лавровые листики лучше разломить на 2-3 кусочка, а чеснок разрезать не несколько долек). Уложите томаты, засыпав их сверху остатком ингредиентов.
- Залейте холодной (именно!) кипяченой водой и закройте капроновой крышкой.
- Переверните банку несколько раз или встряхните ее, чтобы растворились в воде соль и сахар.
Храните консервацию в прохладном месте, лучше всего в погребе или на застекленном балконе (если там плюсовая температура). Через месяц уже можно оценивать яркий вкус «бочковых» помидорок из банки.
Засолка арбузов в банках
Соленые арбузы зимой являются еще более желанным лакомством, чем свежие летом. Это вполне понятно, ведь созревают они в период августовского и сентябрьского изобилия, а в холода считаются роскошным деликатесом. Запастись им совершенно несложно, если воспользоваться нашим рецептом засолки в банках. Итак, вам понадобиться на каждую 3-литровую емкость:
- арбуз – 2-2,5 кг;
- мед – 1 ст. л.;
- чеснок – 2-3 зубка;
- уксусная эссенция – 2 дес. л.;
- соль – 1 ст. л.
Процесс приготовления сводится к нескольким обычным операциям.
- В простерилизованные заранее банки сложите крупные куски арбуза (можно снять верхний тонкий слой зеленой кожуры).
- Сверху бросьте мед, чеснок, соль.
- Залейте сверху кипятком и оставьте минут на 15.
- Добавьте уксусную эссенцию (или уксус, рассчитав пропорцию) и закатайте под металлические крышки.
Переверните банки кверху дном и дайте сутки постоять в таком положении. Потом убирайте в кладовую или погреб и доставайте оттуда только по настоятельным просьбам домашних.
Острая аджика
У каждой хозяйки есть свой рецепт этого соуса, отличающийся ингредиентами и фирменными секретами. Предлагаем вам опробовать еще один оригинальный рецепт, в основе которого:
- помидоры – 3 кг;
- баклажаны – 0,5 кг;
- болгарский перец – 0,5 кг;
- лук – 200 г;
- грецкие орехи – 200 г;
- чеснок – 1 головка;
- острый красный перец – 1-2 стручка;
- соль и сахар по вкусу, в среднем – 1-1,5 ст. л.
Приготовление потребует от вас всего 3 манипуляции, но по времени займет около 4 часов.
- Овощи и орехи пропустите через мясорубки, добавьте соль и сахар.
- Уваривайте на медленном огне в течение трех часов, периодически помешивая. Минут за 15 до окончания процесса попробуйте и уравновесьте вкус по солености, сладости или остроте (для усиления последнего качества лучше воспользоваться молотым красным перцем).
- Закатайте в предварительно стерилизованные баночки под металлические крышки.
Выдержите емкости сутки, перевернув кверху дном и прикрыв теплым одеялом. Потом храните в погребе, кладовой или другом прохладном месте. Добавляйте острую аджику к мясу, картофелю, овощным рагу или просто намазывайте на хлеб как дополнение к первым блюдам.
