Саке – японский напиток на основе риса. Он очень отличается от обычного европейского алкоголя, поэтому даже нельзя сопоставить его с пивом, вином или водкой.
Саке употребляют и теплым, и холодным. Температура спиртного зависит от его класса, погоды и личных вкусов.
Саке элитных сортов обычно пьют холодным – напиток охлаждают аж до 5 градусов. Подогревают более дешевые разновидности японского алкоголя – до 55 градусов. Высокая температура помогает скрасить недостатки вкуса. Оптимальной же температурой употребления саке считается 15-30 градусов. Именно в этих условиях гурманы могут почувствовать наиболее полный вкусовой букет саке.
Из какой посуды пьют саке
Для саке разной температуры существует своя посуда. Холодное саке подают в винных бокалах, а подогретый напиток пьют из керамической посуды: кувшина токкури и чашечек чоко, рассчитанных на пару глотков.
Как и многое в Японии, питье саке представляет собой особый ритуал:
- Собеседники подливают саке друг другу и никогда сами себе
- В компании саке можно пить из общей чаши. После ее полного круга напиток разливается в индивидуальные пиалы
- Традиционный японский тост – «Кампай» (Пьем до дна). Друзья не чокаются, а поднимают рюмку до высоты глаз.
- Закуской к сакехороши как японские роллы и суши, так и снеки. Не рекомендуются острые блюда.
Сколько градусов в саке
В зависимости от сорта саке производят крепостью от 14 до 20 градусов. Исходный напиток получается 18-20 градусов, но перед разливом его разбавляют чаще всего до 15 градусов.
Как делают саке
Рис для саке выращивается на полях, затопленных водой. Используют рис определенных сортов, отличающийся крупными зернами с большим содержанием крахмала. После сбора его шлифуют примерно наполовину, чем избавляют будущий напиток от неприятного привкуса.
Воду для промывания и замачивания риса используют из источников, мягкую, с содержанием калия, магния, фосфора и кальция.
Далее рис обрабатывают паром. Чтобы получить элитный сорт саке, это делают около часа. Важно не переварить рис, чтобы он не перебродил чересчур быстро.
Затем в течение нескольких недель рис смешивают с грибком кодзи, размещают в особых деревянных емкостях, перемешивают и обеспечивают правильный процесс брожения. Чем медленнее оно проходит, тем лучше вкус напитка.
После брожения отжатый саке фильтруют холщовыми мешками и пастеризуют.
Для полной выдержки напиток отправляют в герметичные резервуары на срок от полугода до 12 месяцев. После этого готовый саке разливают по бутылкам.
